Klar kann man auch für die AVRs direkt die Zahlen hinschreiben. Es ist aber meist einfacher und besser verständlich wenn man die Symbolischen Namen benutzt. Bei einigen Registern wie z.B. ADMUX oder zur Einstellung des AD Teilers mache ich das auch, zumindest teilweise.

Die Schreibweise aus dem Beispiel ist halt wirklich an C angelehnt und etwas gewöhnungsbedürftig. Besonders mit der 0 ist es auch nicht so verbreitet, denn (0 << EEPM1) ist schließlich nichts anderes als eine umständliche Schreibweise für 0. Gängiger ist (1 << EEPM1) um das Bit mit dem Namen EEPM1 zu setzen. Sinnvoll halte ich die Version mit der 0 an Stellen wo man ab und zu mal was ändern muss und um zu zeigen das man das Bit explizit löscht.

Wenn man einen Macroassembler nutzt kann man sich auch ein Markro definieren für den Bitwert. Also z.B. BW(x) für (1 << x).
Das macht man zum Teil auch in C, z.B. wenn man von den ganzen << einen Linksdrall bekommt.