Was sind das denn für Signale ? Viele Sensoren geben ja nicht direkt eine Spannung aus. Das müsste man ggf. auch berücksichtigen.

100 Hz Abtastrate ist bei 27 Kanälen schon nicht so langsam. Eine weitere Frage ist dann noch ob man einen Unterdrückung von 100 Hz (ggf. 50 Hz) oder anderen höheren Frequenzen braucht. Das Mitteln von Werten für Oversampling ist zwar eine Art der Verarbeitung, aber eher so das damit Störungen (z.B. Aliasing, ggf. 100 Hz) reduziert werden.