Bei nur 12 Bit auflösung wäre ein Möglichkeit ein µC mit 12 Bit AD Wandler und dann ggf. ein externer 1:16 MUX dazu oder ggf. auch 2 der µCs. Die Festlegung auf nur 1-2 ICs ist auch relativ willkürlich - es gibt auch relativ kleine ICs. Der MCP3421 ist zwar nur 1 Kanal aber dafür schön klein. Interessant wäre auch die nötige Sample Rate und die Art der Eingänge. Die Auflösung ist halt nicht der einzige Parameter bei einem AD.

µC mit internem 12 Wandler sind z.B. Atmel xmega oder Microchip PIC33F... . Einige Typen haben da auch bis zu 16 Kanäle. Man muss nur den µC noch programmieren. Wenn man einen AD mit nur 10 Bit hat (z.B. im AVR), kann man ggf. per Oversampling auch noch in den Bereich von 12 Bt Auflösung kommen.