Der Hersteller des Widerstands verspricht bei 5 % Toleranz, dass der tatsächliche Widerstandswert zwischen 950 und 1050 Ohm liegt. Bei dem 1% Widerstand liegt der Widerstandswert zwischen 990 und 1010 Ohm.
In manchen Fällen ist es wichtig den Widerstandswert genau zu treffen. In dem meisten Fällen ist die Genauigkeit des Widerstandswertes nicht so wichtig, z.B. weil andere Bauteile (Halbleiter) wesentlich größere Toleranzen und Temperaturabhängigkeiten haben als Widerstände. Es wäre in so einem Fall also wenig sinnvoll bei den Widerständen auf besonders geringen Toleranzen zu bestehen.
Ich kenne den genauen Einsatzzweck des Widerstands nicht, für die meisten Fälle wird aber der Fünfprozentige nicht schlechter sein als der Einprozentige.