Das macht man gleich wie bei dem Joystik. Mit einem ADC => Analog to Digital Converter => Analog Digital Umsetzer. Da wirst du eine µC brauchen, damit du das deinen Vorstellungen anpassen kannst. Der µC braucht genügend ADCs bzw du musst zusätzliche ICs anschließen, die du über einen Bus mit dem µC koppelst.

MfG Hannes