Ich kann das STM32F4 Discovery Board auch nur empfehlen, habe mir dies für ca. 18 Euro gekauft.
Bezüglich ohne Ethernet schau mal hier: https://www.youtube.com/watch?v=EjOi...ure=plpp_video
Youtube Video in welchem erklärt wird wie man an das Board eine externe Ethernet Schnittstelle anschliesst...
Falls du noch eine Entwicklungsumgebung suchst sieh dir doch dieses Video an: https://www.youtube.com/watch?v=RXOO...ure=plpp_video