Hallo RaginRob und wilkommen im Forum!

Also, so wie du dein "Problem" jetzt beschreibst, lässt sich das ganze relativ einfach mit (einem) Mikrocontroller(n) umsetzen.
GPS-Empfänger mit serieller Schnittstelle sind günstig zu bekommen, 8Bit-Mikrocontroller sind sehr günstig und wenn man mehrere im Verbund arbeiten lässt, lassen sich auch sehr komplexe Aufgaben bewältigen.

Da du ja offensichtlich programmieren kannst, würde ich mich erstmal in die Mikrocontroller-Materie einarbeiten (ich würde mir die Atmel AVRs mal angucken) und dann weitersehen. Einen PC halte ich für überdimensioniert.
Wenn du mehr Rechenpower brauchst, kannst du ja auch einen ARM nehmen (den linken oder rechten, ist ja egal ). Falls du dich nicht so viel mit dem Lowlevel Kram rumschlagen möchtest, guck dir mal FreeRTOS an.

Lg

Loki