Warum so kompliziert? Ebay hat immer wieder GPS-Mäuse mit RS232-Ausgang. MAX232 hin und schon isse bereit für nen AVR.
Die GPS-Daten auswerten ist relativ einfach.
Noch ein (oder mehrere) I2C-EEPROMs als Datenspeicher hin, fertig. mit 4x 24ST512 hat man dann schon mal 256kB Speicher. Einiges an Wegpunkten.

Einen USB-Master mit nem Mega32 simulieren, nur damit man dann GPS-Signale ausliest... ist irgendwie so wie mit nem Porsche zum Briefkasten zu fahren.