Ja man kann mit PWM stufenlos dimmen. rov.cc hat einen Treiber gebastelt. Ich wenn du mehr über die Elektronik wissen willst musst du rov.cc fragen. Ich denke der könnte dir paar Infos geben.

Ich hab die LEDs noch nicht in stockfinsterer Tiefe getestet, aber im Video sieht man, dass sie ja schon recht hell sind.

Wenn du es richtig krachen lassen willst, bei Dealextreme gibt es eine 100W LED mit 8000Lumen für 50 Euro Aber die braucht wieder 30V und 3,2A und gute kühlung. Aber das mit der Kühlung sollte in 4°C kaltem Wasser ja kein Problem sein... Ich habe mir diese LED bestellt und baue gerade meinen Beamer um