Mahlzeit!

Die Variable sollte sich schon ändern mit deinem code (wenn ich nichts übersehen hab...).
Probier doch mal so: halt den Taster mal unten und beobachte.

Pin *change* interrupt meint genau das was der Name sagt. Ein Int beim Übergang von high auf low und ein Int beim Übergang von low auf high. Wenn du jetzt auf den Taster drückst und loslässt hattest du 2 Ints und damit ist dein Bool wieder da wo es vorher war.

Dein Taster ist richtig angeschlossen?