Hängt von den Audio-Algorithmen ab die du brauchst um die Daten zu verarbeiten. Der Hardwareaufwand hängt außerdem davon ab, wieviele Samples/s zu erfassen sind.
Die Samplerate hängt dabei auch von den zu erfassenden Frequenzen ab, ich kenne das Spektrum von Herztönen nicht, das solltest du wissen. (laut Wikipedia < 400Hz, also relativ harmlos)

mfG
Markus

Btw: Die meisten Hersteller weisen in ihren Datasheets darauf hin, dass ihre Produkte nicht für dergleiche Einsatzgebiete ausgelegt sind.
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