Tach..
Schau mal bei www.nanotec.de
dort gibt es high torque Schrittmotoren mit ordentlichem Drehmoment
Also 1 Nm Drehmoment ist nicht das Problem aber deine Drehzahl ist fast nicht zu realisieren:
3000 U/min = 50 U/sec : bei 1,8° Schrittwinkel = 200 Steps/ Umdrehung sind das 10000 Steps/ sec Das ist ein Bereich wo die Motoren nur noch 10-20% Drehmoment haben...
Dazu must du eine ordentliche Rampe beim Starten/ bremsen haben...

Was willst 'n machen?
Gruss Frank