Hi,
das Timing könnte knapp werden.
Als Anstiegszeit werden im Datenblatt max. 50ns angegeben, die Abfallzeit liegt bei max. 120ns. Diese Werte gelten für eine Vcc von 5V, bei 3V verlängern diese sich noch ein wenig. Bei 1Mhz SPI-Frequenz hast Du eine High- bzw.- Low-Zeit von 500ns. Grob geschätzt hast Du dann also hinter dem Pegelwandler einen festen Pegel für mindestens 300ns. Ob das für's Display reicht, musst Du probieren.

Die Anschlussfrage habe ich ja schon fast mitbeantwortet: Wenn Du 3V Ausgangsspannung haben willst, musst Du ihn mit 3V Vcc versorgen. Die Eingänge sind spannungsfest bis 15V, unabhängig von der Versorgungsspannung.

askazo