Die Sachen die in den Datenblättern angegeben sind, sind auch nur Herstellergrenzen für die Bauteile, wo der Hersteller eine Garantie gibt, das das Bauteil richtig arbeitet. Klar kann man einen Controller der bei 2,7V für 8MHz ausgelegt ist mit z.B. 12MHz takten..... das ist ja eigentlich nichts anderes als das übertakten der CPU im Computer .
Nur dann kann es halt passieren das der Controller bei den ein oder anderen Sachen vielleicht Fehler macht.
Ich würde mal schätzen das das in einfachen Programmen nicht auffällt aber in richtig großen Programmen die auch zeitkritisch sind usw. da kommen solche Fehler sicher vor.