Ein FET ist ja nichts anderes wie ein Transistor (von der Funktion her! Nicht vom Aufbau da liegen Welten zwischen).
Und die Drehzahlregulierung geschieht ja dadurch das du den Lüfter eine bestimmte Zeit lang auf volle Pulle laufen lässt und dann ausschaltest. Danach schaltest du ihn wieder ein usw. Und je länger die Pause zwischen Einschalten und Ausschalten ist desto langsamer wird er. Im Grunde genommen kannst du das auch mit einem normalen Schalter machen du musst nur schnell genug schalten