Ich möchte ersteinmal eines Vorweg nehmen; warum bekommt man sowas wenn man seine Ausbildungszeit fast rum hat nicht alleine hin? Alleine schon die Aussage mit einem Relais im 10kHz takt schalten zu wollen sagt schon so einiges über deine Unkenntnis aus. An deiner Stelle würde ich mich erstmal auf den Hosenboden setzen und Lernen, sonst wird das echt eng für dich.
Ich bin zwar kein Freund davon für andere die Hausaufgaben zu machen, aber ich möchte die ein paar Ratschläge zum Aufbau geben:
Nimm als Temperatursensor einen DS 1820, der ist linear und du brauchst nicht mal mit dem AD Wandler zu arbeiten und Messwerte umrechnen.
Als Anzeige würde ich ein LCD nehmen, das ist von der Software einfacher anzusteuern als 7Segmente, auserdem kann neben der Aktuellen Temperatur noch wetere Sachen wie Uhrzeit oder Schaltgrenzen anzeigen lassen.
Den 24V Lüfter würde ich mit einem MOSFET wie den STN3NF06 schalten.

Viel Erfolg bei der Prüfung

Neutro