Ich habe auch schon diverse Versuche mit ganz normalen, billigen Piezos (Piezoscheiben) getätigt. Das geht recht gut. Anschlagstärke kann man wirklich in wesentlich mehr Stufen auflösen als 3. Habe Versuche auf Holz, Alu und sogar Glas gemacht. Lässt sich alles gut auswerten. Im einfachsten Fall über einen oder mehrere Komparatoren oder besser über einen Analog/Digital-Wandler. Wichtig sind Schutzdioden, da ein Piezo sehr hohe Spannungen erzeugen kann. Weit über 100 Volt. Zwar nur kurz mit sehr wenig Energie, reicht aber um angschlossene Bauteile zu zerstören.
Ich habe es mit einem PIC18F252 ausgewertet und die RS232 als Midi Schnittstelle programmiert. Hatte dann auch über einen PC (Midi) ein VST Instrument angesteuert. lässt sich also recht preiswert aufbauen, bedarf aber sicher einiger Programmierarbeit.
mfg. Siro