Vorschlag: Die Variablen einfach im SRAM behalten, und dem MCU ein Power-Fail-Secure-Write spendieren:
Einfach mit einem Komparator die Spannung überwachen, wenn die sagen wir mal unter eine kritische Spannung abfällt einen Interrupt auslösen und schnell speichern. Voraussetzung ist, dass dein MCU noch so lange Zeit hat, abzuspreichern. Das gewährleistest du am Besten über einen Elko.