Also werde ich mir das STK 500 besorgen
Es muss nicht unbedingt die "Luxusvariante" für 75 Euro sein.
Ein einfaches Testboard von z.b. ww.myavr.de tut es genauso und kostet nicht mal die Hälfte.

welches Buch oder welche Bücher sollte man sich zulegen??? ..... Vor allem dingen welches Buch gut geeignet für Anfänger ist.
Das wichtigeste und zugleich günstigste Buch ist sicherlich das Atmel Datenblatt, allerdings "nur" in Englisch verfügbar und relativ Technisch gehalten.

Als Bücher kann ich eines für AVR Controller und eines für C empfehlen:

Mikrocomputertechnik mit Controllern der Atmel AVR-RISC-Familie: Programmierung in Assembler und C
ISBN-13: 978-3486587906

C: Programmieren von Anfang an
ISBN-13: 978-3499600746