Wenn es digital sein soll, dann eher 1-Wire Bus, der es extra für solche Sensoren gedacht.
richtig.
z.b. von dallas/maxim der ds18b20 für ca. 2 euro.
genauigkeit 0.5° -10 bis +85 und zwischen 20° und 60° so ca. 0,2-0,3°.
leitungslänge bei twisted-pair kabel 50-100 meter mit >50 Sensoren kein problem.