IR-Sensoren haben ja einen IR-Empfänger, das IR-Licht muss also gespiegelt dort eintreffen. Das Laserlicht ist ja auch nur Licht und wird an irgendwas gespiegelt, also brauchst du einen Lichtempfänger, z.B: Foto-R, aber das dürfte zielich ungenau sein.

Andere Variante wäre vielleicht eine Kamera, die den Strahl "sieht" und wenn der Strahl anfängt nicht mehr gerade zu sein, muss wohl was im Weg sein, sozusagen ein Laser-Scanner. Aber das ist auch nicht so einfach mal gebaut...Bildverarbeitung etc.