Könnte ich da nicht gleich zum Spannungsteiler greifen, um die Referenzspannung des µC zu erzeugen?
da hast du wort referenz falsch verstanden.
bei nem spannungsteiler schwankt die geteilte spannung ja mit der betriebsspannung und daher nicht wirklich referenz.

tip: nimm den tl431 mit dem poti zur einstellung.
aktiviere deinen adc und stelle die regerenz so ein, dass bei der maximalspannung deines sensors 1000 statt 1023 herauskommt.
dann kannst du in der software auch noch erkennen , ob du übersteuert hast.

gruss