Ich bin jetzt mit diesen Meßdosen nicht so firm, aber wäre da nicht gleich ein A/D Wandler mit integriertem Differenzverstärker einsetzbar ?

Ich hab mal ein wenig mit dem AD 7795 von Analog Devices gearbeitet und Gute Erfahrungen damit gesammelt.
Das Teil hat auch gleich einen BIAS Generator, sowie eine interne Referenz eingebaut.

Den Chip gibts auch als 24 Bit Variante.