Du könntest entweder einen Multiplexer oder einen externen AD-Wandler nehmen.
Beim Multiplexer nimmst du einen AD-Kanal des Kontrollers, und mehrere Digitalausgänge, die den Sensor auswählen. Für drei Sensoren lohnt sich das aber noch nicht, da brauchst du nämlich zwei Steuerkanäle und einen Analogeingang. Bei noch mehr Sensoren sieht es besser aus, für acht Kanäle sind es dann vier Pins.

Als externen ADC könntest du z.B. den PCF8591 nehmen, der wird über I2C angeschlossen, also nur zwei Leitungen, und hat vier Analogeingänge.