Habe nun die empfohlene Grundschaltung des Datenblatts aufgebaut.
Da die Messwerte dieser Schaltung sehr schwanken habe ich vom uC 100 Messwerte erfasst (alle 100ms), zusammengezählt, durch 100 diviert und am LCD ausgegeben.
Und siehe da, der ausgerechnete Mittelwert stimmt mit der tatsächlichen Luftfeuchtigkeit (lt. Wetterstation) überein.
Somit ist klar, dass man den vorgegebenen Widerstandswert lt. Hersteller verwenden sollte. --> wie bereits von Richard vorgeschlagen!
Zusätzlich habe ich noch einen 1nF von Vout zu GND und nun sind keine Schwankungen vorhanden und die gemessenen Einzelwerte der RH ist richtig!
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