Kannste machen ja. Dann nimmste noch eine 5,1V Zehnerdiode und einen passenden Widerstand. Den Widerstand machste in Reihe zum Ausgang des 7808 (da die Zehnerdiode erst ab 5,1V durchlässig wird fällt ein 7805 weg) und dahinter schaltest du die Zehnerdiode in Sperrrichtung zwischen den Widerstand und GND.
Somit haste deinen Überspannungsschutz.