Also,
1) Umrichtstrom ist einfach nur billig übersetzt.
Bemessungsstrom ist der Nennstrom einer deiner Schrittmotorspulen. Also 0,7A

2) Ja das ist Chopperbetrieb, ansonsten könntest du den Strom ja nicht einstellen.

3) Stufenlos scheint nicht zu gehen, da sind Dipschalter für da.

4) Doch die kannst du evtl. schon dranhängen, allerdings bekommen die dann die vollen 1,5A ab. Und das ist auf Dauer sicherlich nicht förderlich, da die Motoren so ziemlich heiß werden.
Dann geht dir evtl. die Isolierung der Wicklung flöten, oder die Magnete verlieren ihre Magnetisierung.

Die Karte ist also nicht geeignet für deine Motörchen