Für so eine Schlafphasen sensor gab es schon mal einen Thread. Da wurde ein Piezo ans Lattenrost geklebt. Die Empfindlichkeit war da allemal ausreichend.

Ein Beschleuningssensor ist für eine eher langsame Bewegung einfach keine gute Wahl, da man nur sehr geringe Beschleunigungen hat: ein paar mm in vielleicht 1 Sekunde ist einfach nicht viel. Eine Direkte Wegmessung (z.B. Kapazitiv) ist da vermutlich schon besser da sind ein paar Millimeer kein Problem.

Wenn schon ein Beschleunigungssensor dann vermutlich ein dynamischer, der keine Statischen Werte mit messen kann. Da kann dann die Empfindlichkeit höher sein weil man die Erdbeschleunigung nicht als Untergrund hat.