es gibt doch diverse codec-ICs die ein interface für video/audio-rohdaten haben und hinten dann einen video/audio-stream auswerfen, den man dann nur auf USB umlenken müsste ... theoretisch würde es schon reichen, wenn man ein USB-Hub zerlegt, dann die leitungen der ports an die codec-chips anlötet (mit nem FTDI oder so als busübersetzer) und für diese dann noch passende anschlüsse für kamera und mikrofon anlötet .... am PC hat man dann mehrere USB-Geräte und müsste die software nur drumherum schreiben

vorteile:
modular, wenn mal ne kamera mehr dran muss einfach größeres Hub nehmen und software erweitern ...
optimierte bandbreitenausnutzung des USB-anschluss .... ein µC mit USB interface erreicht kaum die bandbreite die der USB anschluss hergibt ... mehrere (pseudo)parallele datenströme können die ausnutzung verbessern

nachteil: die codec chips kosten bestimmt was