Die meisten handelsüblichen Text-LCDs funktionieren mit 3V, auch wenn sie offiziell für 5V spezifiziert sind. Man muss bloß eine negative Spannung am Kontrastpin anschließen (etwa -1 bis -2V). Ich hab hier ein Displaytech 162 von Reichelt, das geht bis fast 2V runter.

Spezifiziert für 3V sind zum Beispiel die Display-on-glass-Module von Electronic Assembly, bei Reichelt unter EA DOG... zu finden. Achtung: die Beleuchtung muss getrennt bestellt werden, man kann sich dafür aber die Farbkombination nach Wunsch zusammenstellen.