Welche Temperatur angegeben wird hängt vom Chip ab. Bei ICs mit wenig Leistung und entsprechend ein Gehäuse wie SO8, DIP8 wird fast immer die Umgebungstemperatur angegeben. Teilweise kommt dann aber ein Abschlag für die Leistung dazu, meistens in der Form das die Zulässige VErlustleistung bei hoher Temperatur geringer ist.

Bei Gehäusen wie TO220, oder ander anderen, die man auf Kühlkörper montiert, wird oft die Gehäusetemperatur angegeben.

So ganz paßt das mit dem Wärmewiderstand aus dem Datenbaltt nicht. Der gilt üblicherweise vom Silizium zur Umgebung. Für die Grhäsuetemperatur bräuchte man den vom Gehäuse zu Oberfläche. So groß sollte der Unterschied bei SO8 nicht sein.