Soweit ich weiss, geben die PS2 Mäuse das Signal als UART mit 9600 Baud. Das ist noch nicht besoners schnell. Mit einem µC der 2 Hardware UARTs, sollte das kein problem sein. Mit einer HW UART wird etwas schwieriger, geht aber auch noch. Man muß sich aber etwas vorsehen das keine ISR den µC zu lange blockiert.