Danke, für die Hinweise, ich hab mittlerweile ein paar Sachen gefunden.

Der STV5730 macht ein Overlay-Bild über ein bestehendes Videosignal, aber den Chip gibts nicht mehr offiziell zu kaufen (abgekündigt).

TV-Ausgabe selber erzeugen geht wohl auch mit einem AVR (Ulrich Radig ein wahrer Meister..), aber alles ziemlich heikel mit dem Timing, geht wohl so richtig nur mit Assembler.

Ich werd mal weiter suchen, nach einem Chip der das macht, so eine Grafikkarte muss ja auch irgendwie funktionieren...