Eine frequenz kann man mit einem µC gut digital messen. Die Schwierigkeit ist also nur den Wert auch analog auszugeben. Man kann einen externen DA wandler nehmen oder über eine PWM Signal und einen Tiefpaß ein Analoges Signal erzeugen. Über das PWM Signal kann man aber keine so schnellen änderungen Wiedergeben, denn das ist ein eher langsamer DA Wandler.

Für wirklich schnelle Frequenzschwankungen (z.B. FM modulation) ist der PLL ohnehin oft die bessere Lösung, selbst wenn man einen guten DA Wandler hätte.