Ob nun 1 Wire oder UART ist relativ egal. Beim 1 Wire Interface könnte man eventuell sogar etwas ohne µC auf der Empfängerseite machen, nur mit Logic ICs (Schieberegister+Schmidttrigger).

Für die Signalpegel ist der RS232 Pegel (max232) nicht unbedingt die beste Wahl. Besser wäre vermutlich RS485 Pegel (z.B. max485), oder man nimmt einen Leitungsteiber und nutzt 0/5 V Pegel, mit angepaßten Widerständen (Leitungsabschluß).