Das ist komisch, wie hast du die Widerstaende angeschlossen?
Wenn 240R zw. OUT und ADJ, soll das Poti zw. ADJ und GND.
Wenn Poti=1375R, sollte die Ausgangsspannung etwa 8.4V sein.
Das ist gut im Rahmen mit einem 5k Poti.
Grundlast mit LED ist 'ne gute Idee, solltest du benutzen.