Ist möglich. Die Digitaleingänge kannst du mit Spannungsteiler auf 5V-Pegel bringen. Die Analogeingänge kaannst du (wie du geschrieben hast) mit einem Widerstand wandeln, damit du die Spannung messen kannst. Wenn du zu wenig Analogeingänge hast, kannst du per I2C oder SPI weitere ADC anschließen. Was wird an den Impulseingängen angeschlossen? Wenn dort Drehgeber angeschlossen sind würde ich diese an Interrupteingängen anschließen, wenn du die Impulse zählen musst. Den Minutentakt kannst du entweder mit dem µC selbst oder mit einem I2C bzw SPI fähigen Uhrenbaustein realisieren. Der PCF8583 ist ein Uhrenbaustein, indem man einstellen kann, dass er jede Minute einen Impuls ausgibt. Der Baustein hat eine I2C Schnittstelle.

MfG Hannes