Hallo Hacker,
der 741 ist schon weit aus älter als Du, einer der ersten gängigen OPV. Ich weiss nicht warum der noch lebt. Ich habe schon vor über 20 Jahren z.B. mit dem TL071, TL072,... gearbeitet. Der hat wirklich hochohmige Eingänge. Es mag aktuell noch bessere geben.
Haltezeiten von 1-2 Wochen sind aber bestimmt nícht machbar. Nimm einfach einen AD-Wandler. Besser noch einen Mikroprozessor. Ich selber arbeite mit einem MSP430F2013 von TI (Reichelt 3-4€). Der hat einen 16 Bit AD-Wandler und genügend Platz für ein paar Messwerte.
Gruss Klaus.