Mir fallen da zwei mögliche Varianten ein:

1.) einfache Variante:
Du verwendest einfach einen Schalter und ein Relais parallel.
Vorteil(e): funktioniert ohne uC, ist sehr einfach
Nachteil(e): wenn manuell eingeschatet ist, kann der uC nicht abschalten

2.) komplizierte Variante:
Relais mit Selbsthaltung (vgl. Schaltungen mit Schützen)
Vorteil(e): nahezu jede beliebige Kombination mit und ohne uC realisierbar
Nachteil(e): sehr aufwändig, teuerer weil wesentlich mehr Bauteile nötig...