Das der Schirm gleichzeitig massepotential ist, ist oft bei BNC Kabeln so gemacht (Oszilloskop etc.). Wie lang sind deine Kabel denn? Es werden ja keine nennenswerten Ströme fließen zu den Sensoren denke ich mal. So ein Schirm in einem ISDN Kabel ist aber eigentlich nicht dafür ausgelegt Strom zu leiten (bei diesem anwendungsfall ist es aber wie gesagt wurscht) aber normalerweise wird ein Schirm immer nur einseitig auf Masse gelegt um ein Stromleiten zu verhindern (Gut Coaxial Kabel ist wieder was anderes da da der Schirm gleichzeitig Masseleiter ist).