Das geht im Prinzip. Du hast diese beiden Phototransistoren an den Eingängen PC2 und PC3 also an ADC2 und ADC3 angeschlossen. Nun kannst Du bei geeigneter Programmierung bzw. Initialisierung der ADCs die aktuelle Spannung an diesen Eingängen abfragen, entweder im Wert 0 ... 255 (8 bittig) oder 0 ... 1023 (10 bittig).
Die Helligkeitsunterscheidung liefe dann so ungefähr (hier die Werte NUR als Beispiel für 8 Bit):
0 bis 100 <=> schwarz (bzw. dunkel)
150 bis 255 <=> weiß (bzw. hell)
Der SFH300 ist über den für unser Auge sichtbaren Wellenbereich des Lichtes empfindlich, damit sollte die Unterscheidung schon gut gehen.
Viel Erfolg
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