Die Lichtschranke kann mit mit einem Komperator wie dem LM393 machen, oder mit einem Schmidt-trigger (z.B. 74HC14). Der Schmidet trigger ist nicht ganz so flexibel, dafür schneller und braucht eher weniger Strom und praktisch keine extra Schaltung.

Für Start Stop muß nur der Takt angehalten werden. Das Flipflop braucht man, um zu Speichern ob der Zäher laufen soll,oder nicht. Mit nur einem Flipflop kann man aber noch nicht verhindern das man nach dem Stop ein zweites Stratsignal bekommt, und dann weiterzählt. Wenn man das auch will, braicht man 2 Flipflops für den Zustand, und entsprechend ein extra Gatter fürs an/aus.