Hallo Florian.,
richtig, mit einem Array die Werte aufsummieren und durch die Anzahl teilen beruhigt den Meßwert.
Da gibt es verschiedene Ansätze.
Ich würde mit jeder Messung einen (Array-)Zeiger inkrementieren. Der neue Wert kommt dann in die entsprechende Arrayvariable. Dann wird das Array aufsummiert und durch die Anzahl dividiert.

Schwankende Meßwerte entstehen aber auch gerne durch unsaubere Spannungsversorgung bzw. Referenzspannung.

Gruß, Michael