Die Idee hört sich gut an, auch die PC-Steuerung finde ich interessant.

Aber wieso willst du Variante 1 mit Dosierern machen? Du könntest ja einfach ein Schlauch in jeden Flaschendeckel stecken und dann die Flasche umdrehen.

Mit der Dosierung wirds da aber schwierig, denn bei voller Flasche fliesst pro Zeit mehr durch als bei leerer Flasche, aber das liesse sich bestimmt auch irgendwie berechnen.

Edit:
Bei einem ATmega8 könnte es evtl. mit den Pins knapp werden, wenn du das Ganze erweiterbar gestalten willst.