Die LEDs sind nicht schlecht, aber auch noch nicht wirklich effektiv. Was für LEDs man nehmen kann hängt auch davon ab, wie man die Segmente sonst noch gestallte (Blenden, Mattscheibe, ...). Es gibt LEDs die bei gleichem Strom deutlich mehr Licht erzeugen (ca. 10 mal ?), da braucht man dann nur etwas um das Licht auch zu verteilen.

Für eine Anzeige mit 100 mm Ziffernhöhe braichte man von den LEDs wohl etwa 3-6 LEDs je Segment. Also 21 - 42 für eine Stelle.
Die Spanung je LED wird bei etwa 2.1 V liegen, also etwa 6.3 ... 12.6 V. Dazu kommt dann noch etwa 1,5-2 V für die Treiber und ab etwa 1 V für den Vorwiderstand. Wenn man 12 V als versorgung hat, sollten also 4 LEDs in Reihe nochgehen, 4 wird schon zu knapp werden, geht aber wenn der Akku 14 V liefert. Auch wenn man den Strom erhöht, wird die Spannung nur wenig höher werden, wegen der relativ steilen Dioden kennlinie.

Man sollte Auf alle Fälle erst mal einen Test machen mit wenigstens einem Segment (z.B. 4 LEDs), um Abzuschätzen wie viel Strom man wirklich braucht. Dafür reicht schon der Betreib mit konstantem Strom. Für die Sichbarkeit bei viel Umgebungslicht hilft ein Farbfilter vor der Anzeige ziehmlich viel. Das kann schon mal einem Faktor 2 im Strom ausmachen, um die gleiche Sichtbarkeit zu bekommen.

Man kann die Helligkeit ohne große Schwierigkeit reduzieren, oder auch einige Stellen etwa heller machen, wenn dafür andere dunkler werden.

Der Treiber ULN2003 ist absoluter Standard und auch entsprechend günstig. Die high side Version nicht ganz so normal, aber auch fast überall zu kriegen.