So wie du vermutest scheint es auch zu sein.

Ein befreundeten Radio- und Fernsehtechniker hat heute mit dem Oszi gemessen was für ein Signal an der Duchflussmesszelle ist und da passiert nichts. Es scheint das Ding ist einfach defekt.

Wir haben jetzt mal die Schaltung mit dem Optokoppler aus dem DIGMESA-Datenblatt (Link im 1. Beitrag oben) aufgebaut.
Wenn ich Signal auf GND brücke wird vom µC auch wieder gezählt.

Scheinbar hat der µC ohne Pull Up bisher nur die Störungen gezählt.

Werde jetzt mal nach einer neuen Messzelle schauen und dann noch einmal testen und mich melden.

Vielen Dank für eure Hilfe!