Die Stufen sind wohl drin, damit man das IC etws höher einlöten kann. Wenn man einen Kühlkörper nutz, hilft das die mechanische Belastung der Lötstellen etwas zu reduzieren. So besonders temperaturempfindlich sollte der 7805 auch nicht sein. Es gibt den selben Chip ja auch als SMD. Wenn man es nicht überteibt, sollte man auch ganz dicht dran löten können. Die Regler sind ja auch nicht die tuerersten Teile, da könnte man es wohl riskieren, nur beim in Betreib nehmen eventeull vorsichtig sein, falls der Regler es doch nicht mehr tut.