Hallo,

wenn Du ein Signal von 2mV hast, was Du verstärken willst, stellst Du hohe Anforderungen an die Eingangsdrift des OPs. Damit scheidet der LM324 dann wohl aus.
Zur Schaltung:
Ich empfehle einen Differenzverstärker aufzubauen. Damit der OP kein Problem mit 0V hat, legst Du das Referenzbein des Differenzverstärkers nicht auf 0V sondern auf eine Spannung größer der minimalen Ausgangsspannung des OP. Damit misst der Eingang gegenüber 0V, aber der Ausgang bezieht sich auf die Referenzspannung.

Gruß

magnetix48