Okay - asymmetrischer Spannungsversorgung bedeutet, dass es eben kein V+ und V- gibt, sondern eben nur V+ (in diesem Falle 5V) und 0V. Und damit muss ich Signale im mV-Bereich verstärken, die aber immer positiv sind. Mit einer künstlichem GND bei ca. 2,5V würde ich somit die Hälfte der möglichen Ausgangsamplitude verschenken...

Rail-to-rail wäre zweifelsohne genau richtig, mir würde aber schon "die Hälfte davon" reichen, ausregeln bis V+ muss er nicht.