Solch einen Relgler zu bauen, ist sehr leicht.
Steuern kannst du dann über jedes nur erdenkliche Potentiometer, auch über so eins, was eine Carrera-bahn benutzt (müsstest dir so ein Joystick dann von irgendwoher besorgen).
Die Steuerung wird dann über einen Mikrocontroller geregelt. (müsstest dir dan ein bisschen was zusammenlöten).
Um den Strom auf einen so starken Motor zu übertragen, wirst du einige sehr starke FETs brauchen, die du gut kühlen solltest =)

Wenn du dich also zum selberbauen des Reglers entscheidest, Poste einfach in das forum "Elektronik", dann werde ich (und bestimmt auch viele andere) dir da gut weiterhelfen können.

Gruß, Yaro